miercuri, 23 iulie 2014

Pui cu homemade harissa


Unele dintre retetele mele preferate sunt cele in care iau un pui cvasi-fad si il tavalesc prin condimente, il trec prin tot felul de baituri, il marinez zile si nopti pana e fraged si aromat, si il coc pana cand carnea se desprinde de pe os, ti se topeste in gura, pielea e rumena si crocanta, iar gustul e suficient de bun cat sa te faca sa repeti reteta intre 3 si 10 zile la rand. Cum ar fi puiul cu homemade harissa de mai jos.

L-am pregatit prima data pentru doi prieteni veniti la mine pentru un pahar de prosecco la sunday brunch. Toata treaba a degenerat intr-o masa de pranz cu salata de grau cu ciuperci si dressing de ceapa si telina, puiul aici de fata, tarta cu capsuni si crema de lamaie, si bezele cu fistic si apa de trandafiri. Prietenii m-au intrebat daca vreau sa fiu sotia lor. Inca mai negociem.


INGREDIENTE
4-6 portii, 1 ora, plus timpul de marinare

  • 1-1,200kg pulpe de pui 
  • 1 ardei rosu
  • 1 lingurita seminte de coriandru
  • 1 lingurita seminte de chimion
  • 1 lingurita seminte de chimen
  • 1 lingura ulei de masline
  • 5 catei de usturoi, tocati grosier
  • 1 ceapa rosie, tocata grosier
  • 2 ardei iuti rosii, curatati de seminte si tocati grosier
  • 1 lingura piure de rosii
  • 1 lingurita de sare
  • 1 lingura generoasa de iaurt grecesc

Coace ardeiul rosu pe un gratar incins, pana ce coaja se innegreste. Pune-l apoi intr-un bol, acopera-l cu folie alimentara si lasa-l sa se raceasca, dupa care curata-l de coaja si seminte.

Pune o tigaie uscata pe foc mic si prajeste usor semintele de coriandru, chimen si chimion, timp de 2 minute, pana ce isi elibereaza aromele. Transfera-le intr-un mojar (sau o rasnita de condimente) si piseaza-le pana obtii o pudra.

Incinge uleiul de masline intr-o tigaie, adauga ceapa, usturoiul, ardeii iuti si prajeste-i pana ce capata se rumenesc bine si capata o culoare aramiu-inchis. Transfera apoi intr-un robot de bucatarie, adauga pudra de condimente si ardeiul rosu copt si mixeaza. Vei obtine pasta de harissa pura.

Pentru a marina puiul, amesteca pasta harissa cu iaurtul si freaca pulpele de pui cu compozitia astfel obtinuta. Asaza-le apoi intr-o tava incapatoare, acoper-o cu folie alimentara si las-o la frigider peste noapte.

A doua zi, inchinge cuptorul la 220°C si da tava cu pulpele de pui la cuptor. Dupa 5 minute, redu temperatura la 180°C si lasa puiul pana ce e patruns. In ultimele 10 minute, aprinde grill-ul cuptorului si lasa puiul sa se rumeneasca bine.




Merge minunat cu o salata de vara, dar eu l-am imperecheat cu o farfurie plina cu cuscus cu menta si caise uscate.

joi, 17 iulie 2014

Iubesc sa urasc sa fac bagaje


“I hate packing!”. Am zis asta de cel putin cateva sute ori – prietenilor, colegilor, celor care ma urmaresc pe Twitter sau oricui ii apar in feed-ul de Facebook (guys, sorry for all the drama). Si e adevarat – pierd mult timp, iau prea multe lucruri cu mine (ca nu stii niciodata cand o sa ai nevoie de pelerina de ploaie, stilettos de 12, rochie de plaja, bocanci de munte, camasa de matase, blugi rupti) si, oricum, tot timpul uit ceva. Prin urmare, deja de mai bine de sase ani sunt intr-un love-hate (but then again, love) relationship cu un Samsonite negru si de cele mai multe ori neincapator.

Bineinteles ca, in principiu si teorie, stiu ce-ar trebui sa fie intr-un bagaj (si, cu toate astea, imi uit sistematic periuta de dinti si incarcatorul de telefon). Dar nu la chestiile evidente e problema. Situatiile delicate (“Aseaza-te si tu pe capac, ca sa pot inchide fermoarul”) apar la detalii. Si uite asa am ajuns sa plec la Lisabona cu doua pahare Riedel de sampanie in valiza (ca doar n-o sa beau bubbly din orice ciob), in Taiwan cu 6 carti pentru 10 zile (ca eu citesc 0,6 carti pe zi, se stie), in Grecia cu o lada de prosecco in portbagaj (nici nu stiu niciodata unde ajung si ce gasesc pe acolo, better be prepared), in Cipru cu o valiza plina de haine in dungi (creativitatea mea in a compune tinute e de-a dreptul coplesitoare), la Zürich cu costumul de ski (ca poate ma impiedic, alunec si ajung pe partie la Zermatt). Iar acum scriu bataia asta de camp din fata portii de imbarcare pentru Londra (la cat de mult am povestit, se vede ca am ajuns prea devreme si-s maxim de plictisita, nu?), unde mi-am permis o mica extravaganta si am plecat fara bagaj. Poate asa schimb karma.

Cu aceasta noua ocazie de luat lumea-n cap, Promenada m-a provocat sa povestesc despre bagajele mele de vacanta, iar eu m-am incapatanat sa fiu extra-eficienta. Stau doar 24 de ore, asa ca n-am mai luat nicio valiza, doar geanta mea mare si neagra (Musette) in care am:

  • pasaportul, telefonul, Oyster-ul 
  • Moleskine-ul (Carturesti) – nu plec niciodata de acasa fara unul in geanta 
  • o carte (tot Carturesti) - On the Road. ce cliseu, nu?
  • apa termala (Help Net) – forget make up, o sa compensez cu... 
  • o pereche de ochelari de soare (Optiblu) 
  • si castile audio (Altex) – pentru ca prefer sa fiu antisociala in avion si sa ascult pe repeat ultimul album Arctic Monkeys, potrivit obsesiei de care povesteam mai jos). 
Pentru restul de ce voi mai avea nevoie folosesc cardul. Iar pentru urmatorul bagaj (in mai putin de o luna plec la Copenhaga) (Noma, here I come!) ma intorc la Promenada si o iau de la capat.

Ma gandesc la niste Hunter wellies de la Office Shoes (pentru ca mai am si niste fantezii ca o sa ajung la inca doua festivaluri de muzica vara asta – dream on! –, iar cizmele de cauciuc sunt uniforma pentru cand trage cate-o ploaie in plin camp deschis), rochii de matase de la Stefanel, jachete de casmir de la Massimo Dutti si camasi albe din poplin, supradimensionate, de la Zara.

Intre timp, my nemesis partner in gin & tonic crime aduse gastronomiei la Kitchen VictimAna Morodan – isi pregateste si ea bagajul, insa dupa cu totul alte criterii si pentru alte destinatii (aici). Intrebarea evidenta ramane: cine face cel mai bun bagaj pentru vacanta? Contesa cu bust generos sau yours truly?

Pana la urmatoarea vacanta mai avem putin timp sa ne sabotam organizam, asa ca, pana atunci, dati si voi o mana de ajutor: trageti o fuga la Promenada si apoi lasati-mi un comentariu cu ce n-ar trebui sa-mi lipseasca din bagaj.

Gata – “Domnisoara Cristina Mazilu este rugata sa se prezinte de urgenta la poarta 11, pentru imbarcare” – , I’m off. Toodles!

vineri, 11 iulie 2014

Belgia: 4 chestii

M-am intors din Belgia. N-o sa povestesc despre moules frites, bere si Magritte (inca!), dar voiam sa(-mi) notez momentele care m-au umplut de bucurie. Secventele alea pe care chiar si atunci cand ti le amintesti, te umplu de euforie. Mai rar din astea. So, in no particular order:

#1 Brunch-urile din fiecare dimineata petrecuta in Leuven
Photo taken with LG G3
S-au intamplat la Le Pain Quotidien, cu prietenele mele - the unbearably cool Elena si the lovely Dana (also known as Dana-de-la-Simbio), unde acaparam cate-o bucata din masa comuna, pe care apoi insiram croissanti, tartine, limonade cu zmeura, toate gemurile si cremele de ciocolata pe care reuseam sa punem mana, cafele mari cat niste portii de supa si - in cazul meu - pahare de Viogner rece.

***

#2 Concertul Arctic Monkeys de la Rock Werchter
Photo by Rock Werchter
Pe baietii astia i-am vazut prima data acum fix 7 ani (11 iulie 2007), cand eu eram o pustoaica de 22 de ani fugita de la birou pentru 20 de ore si-un concert la Viena, iar ei - niste baieti plecati din Sheffield cu un setlist agitat. Sapte ani mai tarziu, Alex Turner nu mai arata ca frontmanul unei formatii care canta coveruri Beatles la discoteca din sat, ci ca un American Greaser scapat in butoiul cu briantina. Mi-am dat ochii peste cap de cateva ori, am pufnit putin si mi-am zis in barba "Bai baiatule, te stiu de cand erai mic, lasa prostiile". Dar adevarul e ca imi place noul lor album (AM) de ma tavalesc pe jos. And I play it on repeat, until I fall asleep, spilling drinks on my settee. As the song goes. Truth be told, when it comes to music (and boys) I do love overdoses and overdoing it.

Mai jos sunt doua dintre piesele mele preferate de pe AM.




(and yes, I always think of calling when I had a few ;-)) (most times I end up doing it)

***

#3 Concertul Damon Albarn
Photo taken with Canon 6D
E o pasiune mai noua - nu m-a prins cat a fost in Blur si Gorillaz, dar la finalul anului trecut m-am imbolnavit ascultand piesa asta. Asa ca saptamana trecuta, m-am infiintat din timp in fata scenei unde urma sa cante la Werchter. Si bine am facut - a fost unul dintre cele mai frumoase concerte pe care le-am vazut in festival.



***

#4 Friptura de vita cu piper
Photo taken with LG G3
De la Rosticeria Fiorentina, in Bruxelles. Pe scurt: a fost cea mai buna friptura pe care am mancat-o in ultima vreme. Dearest M., multumesc ca m-ai trimis aici. This was epic (asa ca voi mai reveni pe tema asta).

miercuri, 2 iulie 2014

Soundcheck for Rock Werchter

Nu stiu ce faceti voi incepand de maine, dar eu asta o sa ascult. Live.

Not bragging, doar ca din 2007 incerc sa ajung la Rock Werchter. Aaaaah, the life.

























marți, 1 iulie 2014

Cum sa faci o pavlova cu lemon curd, zmeura si fistic in 5 pasi simpli

// Sweet, summer dreams are made of this //

Nu exista desert de vara mai seducator, mai decadent, mai effortless chic decat o pavlova cu invelis crocant si miez moale, pe care ai manjit-o cu crema si peste care ai aruncat apoi - usor neglijent, un pic studiat - cativa pumni de fructe bine coapte.

Dragostea mea pentru bezele nu e noua - am avut o copilarie in care orice moment important era marcat cu cate un platou plin cu mici prajituri din albus batut cu zahar. Erau desertul meu preferat (along with anything deep fried, ofc ;-). Asa ca e absolut normal ca si acum sa caut varianta perfecta.

Cum nu mi-a placut niciodata frisca, intotdeauna am incercat variante alternative pentru pavlova. Aceasta e cea care mi-a placut cel mai mult. Pentru mine, combinatia de bezea dulce, crema acrisoara si fructe aromate e perfecta. Iar fisticul presarat deasupra adauga o dimensiune noua aromei finale, echilibrand gustul cu o nota ceva mai profunda.

But enough about this, get to work:


Pregateste compozitia asta de bezea. Ia o foaie de copt si traseaza un cerc de forma unei farfurii. Asaza hartia pe o tava si pune compozitia in interiorul cercului. Da-o la cuptorul incins la 110°C, timp de doua ore. Dupa ce s-a copt, las-o sa se raceasca peste noapte in cuptor, cu usa intredeschisa.


Pregateste lemon curd dupa reteta asta. Dupa ce l-ai racit la frigider, intinde-l peste bezea.



Adauga doi pumni de zmeura proaspata.




Presara o mana de fistic tocat




Mori de placere. Dada, exact asta se intampla. Dupa care o iei de la capat, pentru ca nu mai poti altfel. Too much of a good thing is never enough. In my humble opinion.


luni, 30 iunie 2014

Food Bloggers' Potluck Garden Party

"Ce ziceti de un potluck garden party?", ne-a scris Monica acum cateva saptamani. Ce am raspuns era evident. Ce s-a intamplat era de asteptat - ca doar ce altceva se poate intampla cand multi food bloggers se aduna la un loc? Pai o gramada mai mult sau mai putin ordonata de mancare effin fantastic. Multa si buna.

Potluck inseamna ca fiecare dintre noi a contribuit cu un fel (sau mai multe) de mancare, pe care le-am insirat pe masa si pe care le-am devorat fara exceptie intr-un cor de "uuuugh", "mmmmm", "aaaah", "yuuum" si alte interjectii apreciative. Deci a fost bun cu strigaturi.

Mai exact, lucrurile s-au desfasurat dupa cum urmeaza in meniul de mai jos:

STARTERS & SIDES

Radu a pregatit paine cu secara si maia si paine de grau cu maia
Cookie - oua umplute cu toppinguri fancy | bors de pui cu patrunjel si leustean
Lavinia - salata cu orz, apio, verdeata si rodie salata de linte verde cu rosii coapte si gorgonzola
Ana - pateu de galbiori | calamari umpluti cu branza feta
Andie - cartofi copti in jar, cu sos de iaurt si tahini 
Monica - dovlecei, vinete si porumb la gratar cu dressing Asian inspired
Madalin - dovlecei la gratar cu mega-mujdei (we'll call it awesomesauce!)
Andreea - pasta de branza cu nuci si rosii uscate salata de fasole verde, naut, alune de padure si dressing de mustar
Mihai - baghete cu unt, usturoi si patrunjel salata cu varza, sfecla, portocale, rodie, baby spanac, feta si seminte
Andrei - porumb la gratar 
Eu am pregatit un lighean de kisir


MAINS

Madalin - mici la gratar (de la Cutitul Iscusit) (100 la numar, in case anybody was wondering ;-)
Andrei - coquelettes la gratar


DESERT

Catalina a pregatit - sorbet de coacaze negre, miere, menta | sorbet de zmeura, miere, piper | sorbet de capsune, lamaie, menta inghetata vegana de soc, inghetata de vanilie si ulei de masline
Andie - bezele cu vanilie
Mihai - banane caramelizate la gratar
Monica - pavlova cu zmeura si coacaze rosii 


DRINKS

prosecco | bere | vin alb | limonada cu menta | home made ice tea 
Aperol Spritz pregatite de Florin


Concluzia mea e ca cele mai frumoase duminici se intampla cu prietenii, iar cele mai delicioase - cu prietenii foodie. Much love, y'all!

Asa ca mai avem doua luni de vara (ba chiar si cel putin una de toamna) in care sa ne reproducem in diverse variante outdoor: picnicuri, pool parties, Good Food BBQ Party, si alte intamplari fericite. 



Bors de pui cu leustean

Dovlecei, vinete si porumb la gratar cu ierburi aromatice si dressing asiatic
Salata de orz cu telina apoi, verdeturi si rodie
Mici! Multi! 100!
Bagheta cu unt, usturoi si patrunjel
Salata de linte verde cu rosii coapte si gorgonzola
Cookie's plate
Banane caramelizate, coapte la gratar
Coquelettes
Porumb copt
Andie's plate
Salata cu varza, sfecla, portocale, rodie, baby spanac, feta si seminte
Salata de fasole verde cu naut, alune de padure si dressing de mustar
Sorbet de zmeura cu banana coapta
Pavlova cu zmeura si coacaze rosii
Aperol Spritz

miercuri, 25 iunie 2014

Bezele cu apa de trandafiri si fistic

Sau kryptonite, in cazul meu. De cand le-am descoperit, nu ma mai pot opri din batut albusuri. Sunt mari cat un grapefruit, cu exterior crocant si miez moale si lipicios. Iar combinatia de apa de trandafiri si fistic e perfecta pentru deserturi savurate in noptile de vara.

INGREDIENTE
4-5 bezele foarte mari, 2 ore si 20 minute

  • 5 albusuri
  • 300g zahar
  • 2 linguri apa de trandafiri
  • 3-4 linguri fistic tocat

Pune zaharul intr-o tava mica, tapetata cu hartie de copt, si da-l la cuptorul incins la 200°C, timp de 8 minute, pana ce incepe sa se topeasca putin pe margini.

Cand zaharul e aproape gata, mixeaza cele 5 albusuri la viteza mare, pana ce incepe sa se formeze o spuma consistenta. Adauga, treptat, zaharul incins. Dupa ce l-ai incorporat pe tot, adauga apa de trandafiri si mixeaza amestecul inca 8 minute pe viteza maxima, pana ce obtii o compozitie alba, lucioasa, care-si pastreaza forma.

Pe o tava mare, intinde o foaie de copt si asaza pe ea 4 sau 5 linguri de compozitie. Presara deasupra bezelelor fistic tocat sau macinat.

Fixeaza temperatura cuptorului la 110°C si da tava la cuptor timp de 2 ore. Scoate bezelele si lasa-le la racit. Incearca apoi sa nu le mananci pe toate. Sunt bune, but that's a whole lotta love sugar.


  • fixeaza foaia de copt pe tava asezand in colturi patru puncte de albus
  • bezelele sunt mai bune a doua zi si se pastreaza bine cateva zile
  • amestecul de bezea este perfect si pentru pavlova (dar revin pe aceasta tema - stay tuned ;-)



Reteta inspirata de vitrinele de la Ottolenghi, desigur



marți, 24 iunie 2014

[fake X'mas giveaway] Julie & Julia

Foarte simpatic giveaway-ul de saptamana asta! Probabil ca ati vazut filmul Julie & Julia - ei bine, cea de mai sus e cartea dupa care s-a facut ecranizarea din 2009, iar volumul de fata este cel publicat in Romania de Curtea Veche Publishing.

E povestea lui Julie Powell, care isi asterne viata pe hartie - ajunsa la 30 de ani si prinsa intr-un job fara prea multe perspective, ea incepe un proiect ambitios: sa gateasca intr-un an cele 524 de retete din cartea Mastering the Art of French Cooking, a Juliei Child (retete nu tocmai simple, va spun sincer, ca am incercat si eu vreo doua-trei).

Continuarea povestii o cititi voi in carte, eu va spun sincer ca e o lectura perfecta pentru vacanta.

Daca vreti una dintre cele trei carti pe care le pun la bataie la Fake X'mas-ul de saptamana asta, e super simplu - trebuie sa-mi spuneti intr-un comentariu ce v-a facut sa va apucati de gatit. Incep eu - aveam 25 de ani si eram cam plictisita la job (ala in care trebuia sa merg la toate concertele misto din oras) (mda, te cam plictisesti si de rasfat).

Astept raspunsurile pana luni, 30 iunie, la ora 23:59. Castigatorul va fi ales random si anuntat marti - cunoasteti deja modelul :-)

Fake X'mas Giveaway e un joc pe care l-am pornit pe 24 iunie 2013 pe motiv ca ar trebui sa primim cadouri mult mai des, chiar daca nu e Craciun. Enjoy!

Update

Castigatorii sunt cei de mai jos. Astept un mail cu datele de contact :-)