miercuri, 30 iunie 2010

Piept de pui - two ways

As previously stated, puiul e carnea care-mi place cel mai putin, iar pieptul de pui il gasesc cel mai plictisitor ever. Unii testeaza bucatarii comandand muschi de vita medium rare, sos hollandaise ori o omleta - eu o fac cu pieptul de pui. Daca reuseste sa scoata ceva yummy din asta - he's a keeper.

Ofc, ma mai provoc si pe mine la experimente cu piept de pui. Ultima data, dupa consultatii via Facebook, am incercat doua variante. Am taiat pieptul bucati si le-am marinat in:

- sos de ardei dulce cumparat odata cu alte chinezarii
- sos de soia + putin otet balsamic + ghimbir + cuisoare + cardamom + five spice + scortisoara + usturoi + anason stelat (sugestia lui Florin)

Parca asa imi mai vine pofta de piept de pui - plus salata & dovlecei la gratar, ca doar e light & healthy ;)
Photobucket

luni, 28 iunie 2010

Retete pentru o vara italiana

Adica Recipies for an Italian Summer - new entry pe raftul meu de carti de cooking viaCarturesti. Dupa o rasforire atenta plus o citire care a durat 270 de kilometri - cat de la Bucuresti si pana la gradina fermecata a lu' doamna-mama-lu-Mazi - cartea asta a devenit favorita mea, cel putin pentru de vara asta. Cine credea ca retetele au devenit noua literatura? :))

Are 7 capitole, iar primul e cel de Picnic - fix pe planurile mele de vara asta (continua apoi cu Salate, Gratare, Pranzuri si Cine usoare, Summer Entertaining, Deserturi, Inghetata si Bauturi. Cum sa n-o iubesti!!?)

Asa ca pana la sfarsitul drumului aveam deja o lista ireala de meniuri sa ma tina pana-n octombrie cu toate minunatiile care pot iesi din rosii, dovlecei, vinete, ierburi, mazare, fructe proaspete & so on. Plus o gramada de retete de paste supersimple si rapide.

Pentru cunoscatori si soareci de biblioteca culinara, asa...ca mine, e bine de stiut ca volumul e semnat de aceeasi echipa care a fost si-n spatele cartii The Silver Spoon, un fel de biblie pentru ce inseamna bucatarie italiana. Alte carti fff tari de la editura Phaidon mai sunt Pork & Sons, Breakfast, Lunch, Tea, The Book of Tapas si A Day at elBulli.

vineri, 25 iunie 2010

Lejer, de vara

1 Paste cu rosii proaspete: soteaza niste rosi taiate cuburi in ulei de masline cu usturoi si busuiocpana ce se moaie. Intre timp fierbe niste paste. Amesteca. Aduga parmezan.

2 Cel mai bun sandwich din lume: prosciutto, parmezan taiat fasii, rucola, pomodori secchi, ciabatta unsa cu niste ulei de masline (plus niste rosii uscate la soare

3 Ia niste fileuri de cod, presara peste ele niste patrunjel,usturoi, sare si piper, ruleaza-le si da-le printr-un amestec de faina cu ou si pesmet si prajaste-le 3 minute in ulei de masline. Mananca-le cu niste suc de lamaie.

4 Prajeste niste samburi de pin in ulei de masline apoi amesteca cu paste, parmezan si piper negru. Patrunjelul nu strica niciodata.

5 Taie niste prosciutto sau pancetta (hai bacon daca nu gasesti altceva) si prajeste in foarte putin ulei pana devine crispy. Adauga niste smochine nu prea coapte taiate in sferturi si amesteca cu o salata de verzituri si vinaigrette.

6 Rumeneste intr-o tigaie niste fileuri de somon, cam 2 minute pe fiecare parte. Scoate-le din tigaie, in care adaugi un pic de apa, sake, un pic de zahar si sos de soia. Cand amestecul devine mai dens, pune somonul din nou si tine-l inca cateva minute.

7 Intr-un blender sau robot de bucatarie indeasa 4 felii de paine mai veche + rosii + castravete + ardei gras + usturoi + ulei de masline + un pic de otet de vin + sare + ceapa = Gazpacho. Se mananca rece, de la frigider.

8 Sardine de la conserva in ulei de masline peste paine prajita cu tabasco si mustar.

9 Prajeste niste creveti jumbo cu usturoi si ulei de masline, la foc mic, vreo cinci minute, pentru a se pastra sucurile. Scurge tigaia peste o salata verde cu rucola si lamaie.

10 Fa o omleta simpla, din trei oua. Prajeste niste cuburi de bacon pana sunt crispy. Taie omleta in fasii si pune-o cu baconul peste o salata verde. Dressing de ulei de masline si otet balsamic.

11 In mult ulei de masline arunca usturoi taiat marunt si ansoa. Cu sosul obtinut in cateva minute aromeaza un bol cu paste.

(am mai scris alte catva si pe Good Food, if interested)

marți, 22 iunie 2010

Roma in 3 zile

Photobucket
Sar peste pozele Mazi-la-Colosseum, Mazi-la-Vatican-batuta-de-soare-n-cap, Mazi-la-Fontana-di-Trevi-ii-scapa-moneda-pe-jos, Mazi-sta-ca-mimoza-sub-un-portocal-si-se-uita-crucis-pe-o-harta, Mazi-danseaza-cu-Fat-Frumos-in-Piata-Navona (eh, asta ar fi fost misto, da' nu ne-a facut nimeni poza, nah!), Mazi-are-fata-ingropata-intr-o-inghetata-ba-nu-e-o-bruschetta, Mazi-sta-pe-trepele-din-Piata-Spaniei-si nu-vrea-sa-urce-ca-o-dor-picioarele si trecem la chestiile serioase. Mancare, doh.

Da capo. Ajungem dimineata, pe la 11.00 suntem deja la Colosseum. Hai sa terminam cu pietrele zic, ca apoi sa ne putem apuca de chestii seriose. Vreo trei-patru ore si o arena cu gladiatori mai tarziu sunt batuta-n cap de soare si in desperate need of good food & cold beer. Bineinteles ca stiam sa ma feresc de terasele pentru turisti, asa ca m-am invartit ceva pana am gasit locul unde sa ne asezam. Cu berea am rezolvat-o rapid si am comandat un risotto cu ciuperci si o lasagna. Well, ghinionu' draq, mancarea a fost proasta.
Photobucket
Portiile meschine - lasagna cel putin ziceai ca-i sandwich, iar risotto era orice altceva. Plec cu spume la gura - cred ca pana seara am bombanit ca nu-i posibil asa ceva, adica sa-mi iau tzeapa asa grava, si ma opresc la gelateria din fata hotelului. Problema a fost rezolvata cu 2 euro, echivalentul a trei scoops cu inghetata de mure, pepene rosu si zmeura.
Photobucket
Along comes the evening si imi fac planul sa nu mai nimeresc in carciumi aiurea. Ne ducem tinta la Pizzeria da Baffeto (via del Governo Vechio, langa piata Navona) - aka locul cu cea mai buna pizza din Roma (am aflat mai tarziu ca e recomandata si de Mario Batali). Acolo gasim o coada de ziceai ca-i la Vatican
Photobucket
Usor descurajati, dam niste ture si pe o straduta alaturata gasim bodega Dal Paino, care e a lu' fi'su lu' nenea care are pizzeria aglomerata. Doar vreo trei cupluri la coada in fata noastra, asa ca gasim un loc in 10 minute. Nastro Azzuro pentru inceput (a nu se confunda cu Perroni - in Italia sunt doua beri diferite)Photobucket
Comandam apoi si niste bruschette cu rosii - nimic spectaculos, dupa cum se poate vedea
Photobucket
si un plato cu antipasti - prosciutto, bresaola, ceva salam, trei masline si un bocconcino de mozzarella. Photobucket
La felul principal - pizza cu ciuperci si anghinare - foarte buna, dar combinatia aleasa a fost cam proasta pentru ca legumele au lasat apa care au muiat aluatul de altfel foarte subtire si crocant. Photobucket
Si bucatini amatriciana
Photobucket
Acestea fiind zise, ne-am reluat plimbarea cu directia hotel via Fontana di Trevi.

A doua zi de (foarte) dimineata ne infiintam la Vatican unde ne intalnim cu ghidul (recomand calduros - 1st of all intelegi ceva din toata experienta, 2nd - te scuteste de o asteptare de cateva ore la coada de cativa kilometri. 45 de euro, da' merita)

Cateva ore mai tarziu, dupa mai multe intalniri cu Michelangelo, luam un taxi si mergem in Trastevere. Iar ratacim pe strazi pentru ca Mazi nu gaseste the place si in final ne oprim la o terasa unde, spre surpriza mea, am mancat cea mai buna bruschetta cu rosii ever
Photobucket
de asemenea, merita mentionata si cea cu masline Photobucket
A urmat apoi un risotto cu fructe de mare (iarasi, nu ceea ce trebuia, dar am apreciat ca nu s-au zgarcit) Photobucket
si un ossobuco de asemenea generos
Photobucket
Seara iar ne-am intors la Baffeto (dupa ce am pus-o pe receptionera sa faca rezervare si cei de la restaurant au injurat-o si i-au inchis telefonul in nas. fun, indeed :p). Coada din nou, asa ca ne reorientam spre alta terasa, din fericire cu mancare buna. Ne-a servit chiar patronul, un tip tanar si destupat. Intai ne-a facut un platouas cu prosciutto, salam, bruschetta cu rosii si o alta cu pecorino
Photobucket
apoi a urmat paste arrabiata Photobucket
si altele cu rosii cherry, busuioc si parmezan
Photobucket
Was good and we called it a night.
Duminica de dimineata - ultima zi intreaga, luni la 8 dimineata am avut avionul - am zis sa mergem in Campo del Fiori, o piata renumita din Roma. S-a confirmat banuiala mea ca ar fi inchisa duminica - locul era pustiu, asa ca s-a dus naibii planul meu de cumparat goodies si facut picnic in parc. Ne-am mai invartit pe acolo si in cautare de carciuma pentru pranz am dat peste un supermarket si am facut o schimbare de planuri. Am cumparat tot ce mi-a facut cu ochiu' pe acolo si tot un fel de picnic a fost, cu prosciutto, panceta, dovlecei si vinete marinate la gratar, rosii uscate la soare, ardei copti gratinati, caracatita, pecorino, capsuni, ciabatta si niste bere :d
Photobucket
Aww, the good life.

Along came the evening si am zis ca fie ce-o fi, eu stau la coada aia nenorocita de la pizzerie. Am ajuns ceva mai devreme si in fata noastra nu erau asa multi oameni ca in serile trecute.Photobucket
Photobucket
Cand sa vina si randul meu, sunt sarita pentru ca batranelul ursuz de la poarta - evident, patronul - ma vede ca fumez si comenteaza ceva neinteligibil, da' tonul oricum nu era de bine :)) Intr-un final ne inghesuie inauntru si ne trimite la etaj, unde nu se fumeaza :D Pentru terasa trebuia sa mai asteptam cel putin o ora asa ca I take a deep breath si ma uit pe meniu.
Photobucket
Sunt 23 de pizza din care sa alegi, normale sau mari, doua felui de bruschetta, trei de crostini, patru salate, plus ceva deserturi. Daca cumva ajungeti pe acolo si aveti rabdare cu coada, treceti cu vedere servirea nepoliticoasa, timpul de asteptare de la luarea comenzii si pana la livrare si enjoy the pizza pentru ca merita. Cea mai buna pe care am mancat-o so far. Am incercat una care semana a Diavola (picanta, cu salam, da' nu se chema asa)
Photobucket
si pizza Bresaola, Rucola, Parmigiano. yumm
Photobucket
Poate ar mai fi de povestit, da' m-am plictisit pana si eu. Asa ca dati voi o fuga la Roma :)
Photobucket

vineri, 18 iunie 2010

Prima zi de scoala

A fost miercuri. Nu aveam un caiet liniat, da' un Moleskine tot s-a gasit. Aveam ceva emotii, dar erau coplesite de entuziasm. A fost prima zi la scoala de bucatari, cursuri tinute de THR.

Vor fi un total de 720 de ore – cu teorie, practica la scoala si practica in restaurant – iar undeva pe la sfarsitul lui octombrie eu ar trebui sa fiu bucatar cu acte-n regula. O sa puteti sa-mi spuneti Chef si eu promit sa nu fiu la fel de antipatica precum Marco Pierre White. Doar usor isterica, ca Gordon Ramsay :))

Later edit: mi-am amintit de o faza de prin liceu, cand satula de amenintarea bacului si a admiterii la facultate zicem in gluma ca eu de fapt vreau sa ma fac lacatus-cofetar. well, la ce a mai trebuit atata scoala ca sa ajung tot aici, nu stiu :)))

joi, 17 iunie 2010

Chez moi moi moi

Pe FoodBlog.ro si pe FoodConnect.ro doua interviuri pentru care multumesc lui Cristi Roman si Alinei Floroi. Ce-au gasit interesant, ei stiu :p

marți, 15 iunie 2010

Pulpa de porc coapta in vin

Photobucket
Vegetarians, step away from the computer!

Asa... acum ca am ramas doar noi, sa va explic cum a decurs un weekend. Dupa un film de lejer de duminica am dat o fuga-n Real, unde vazusem mai demult ca au niste porci interesanti :) Mai exact, m-am infipt la niste cuts de pulpa de porc care aratau asa, ca-n desenele animate :))
(si pe bune, daca tot mananci carne de porc - I know I do - de ce sa te limitezi la ceafa? mai bine go all the way - sunt o gramada de chestii delicioase si de multe ori sunt chiar the cheap cuts. pentru mai multe detalii, cautati show-ul tv Jamie Saves Our Bacon)
Photobucket
Odata procurata prada, am intins-o intr-o tigaie, am picurat niste ulei de masline si am bagat fripturile in cuptorul incins cam vreo 20-30 de minute, sa prinda ceva rumeneala. Cred ca mergeau fripte si-n tigaie (intr-una mare, ofc), da' aveam musafiri si am incercat sa fentez partea cu pazitul aragazului)
Photobucket
When the time was up, am aruncat la ingramadeala niste cartofi, ceapa, morcovi si cateii de la o capatana de usturoi nedecojiti (ail confit e the the best shit ever) si apoi am turnat aproape o sticla de vin alb peste (sau o mai fi ramas si de spritz? anyway...)
Photobucket
La cuptor vreo 2 ore, cat noi am incercat sa stabilim proportia perfecta dintre apa minerala si vin si apoi dezmat...
Photobucket
...a big one!
Photobucket

Paine

Photobucket
Atat. Revin :)

joi, 10 iunie 2010

Party food via supermarket

Ieri m-a intrebat cineva daca stiu o firma de catering ok care sa faca niste gustarele pentru o petrecere de 12-14 oameni. Cum eu n-am apelat niciodata la una, habar nu aveam. Asa ca i-am propus sa faca ea niste chestii simple-simple:

"Te duci la Mega Image si cumperi:
- prosciutto (e in ambalaj din ala tziplat)
- grisine (le poti inveli in prosciutto)
- alte mezeluri italiene-spaniole (astea-s cele mai yummy)
- rosii cherry
- bilute mici de mozzarela (sunt intr-o punga albastra, Santa Lucia cred ca se cheama)
- niste frunze de busuioc (in vitrina cu salate la punga si alte fructe) - rosiile si bilutele de mozzarele le poti pune pe cate o scobitoare si intre ele o frunza de busuioc
- parmezan, pe care il tai fasii cu peelerul de cartofi, morcovi
- bagheta si ciabbata cu masline
- mai poti face o salata cu rucola, rosii cherry, nuci, otet basamic si ulei de masline
- cauta si niste felii de paine prajita mici-mici - cam de 1.5x1.5cm - poti pune pe ele diverse, cum ar fi:
- pasta de masline
- unt si icre negre
- cumpara si niste masline umplute cu migdale sau de care vrei tu
- un borcan de rosii uscate (pommodori secchi)
- daca nu e prea complicat, fa si un bol de paste - cele mai simple
- si un tiramisu

mai vrei? :)
Bineinteles ca se pot adauga multe chestii misto la "meniul" asta, dar I was trying to keep it simple-simple, fara bataie de cap :)Photobucket
Ah, am uitat - si o sticla de prosecco de la Metro :D

miercuri, 9 iunie 2010

Paradisul gourmet din Grecia

Cand cineva imi spunea ca merge-n Halkidiki, eu strambam din nas cu aroganta - e prea turistic, prea comun, prea... bla bla. Asta pana acum cateva saptamani, cand am facut o vizita de trei zile in peninsula greceasca, in timpul unui festival gourmet desfasurat intr-un resort de 5 stele.
Photobucket

Imagineaza-ti o gradina de pini, maslini si eucalipti, unde printre flori cresc busuioc, menta si lavanda. Gradina se intinde pe 4 kilometri patrati de-a lungul Marii Egee cu ape linistite, de o limpezime turcoaz. Esti in peninsula Kassandra din Halkidiki, Grecia, si tocmai ai intrat in Sani Resort.

De la poarta principala esti preluat de masinuta electrica, ca cele folosite pe terenurile de golf, si esti dus in camera ta de 5 stele, alb-albastra,
Photobucket

cu un perete de sticla care iti arata ca mai ai doar doi pasi pana ajungi pe plaja.
Photobucket

Iei sampania Veuve Clicquot care te astepta rece in frapiera pe pe masuta, paharul flute si te asezi pe canapeaua alba din mica gradina cu gazon ce se asterne in fata intrarii.
Photobucket

Te uiti in zare si vezi creasta muntelui Olymp, dincolo de mare. Sorbi din licoarea agitata, iar tu te linistesti.
Photobucket
Seara s-a lasat asa ca e timpul pentru o cina cu stil.

Festivalul Sani Gourmet

De cinci ani, Sani Resort gazduieste un festival gourmet, o sarbatoare gastronomica care aduce impreuna cei mai buni chefi ai Greciei, precum si nume sonore din intreaga lume, detinatoare stele Michelin castigate cu meniuri spectaculoase. Anul asta, festivalul a numarat doar bucatari femei, ca sa fie clar ca si ele-s talentate-n bucatarie. Printre ele au dat cu cutitu' si tigaia si grecoaica Cat Cora, faimoasa in SUA post Iron Chef, Clare Smyth, devenita head chef la unul dintre restaurantele de 3 stele Michelin a lui Gordon Ramsay la doar 24 de ani (de asemenea, ea a lucrat si cu Thomas Keller, Heston Blumenthal, fratii Roux si Alain Ducasse etc).
Photobucket

Au mai ajuns in bucatariile restaurantelor din Sani Resort si Reine Sammut (o stea Michelin si de doua ori desemnata Best Chef in Franta), Montse Estruch (o stea Michelin), Cornelia Poletto (o stea Michelin), dar si alte femei chef cu viziuni extravagante si propuneri de meniu egal intrigante si delicioase.

Eu am luat parte la doua cine din festival, ambele de cate 7 feluri :D - este un tasting menu care prezinta portii mici din diverse feluri de mancare, ca sa-ti faci o idee despre complexitatea si talentul chefului care o semneaza.
Photobucket

Dupa ce te-ai asezat la masa, iti este turnat primul fel de vin, pentru ca fiecare fel de mancare este acompaniat de un altul. Apoi incep sa ti se astearna in fata delicatese care mai de care: creveti tartare inveliti in frunze subtii de castrvete, minestrone de fructe de padure cu inghetata violet si limonada de capsuni, miel marinat in miere si ierburi, rulada de bezea cu mascarpone aromat cu trandafiri si crema de iaurt grecesc, confit de iepure cu ciuperci de padure, pepene galben caramelizat cu inghetata de musetel. Get it?
Photobucket

Ar mai fi si niste chestii dintr-un meniu interesant pe care l-am incercat: chef Kaori Endo (Japonia) si Dina Nikolaou (Grecia) au creat o fuziune intre cele doua culturi culinare:

Tofu cu crema de avocado si fulgi de peste
Photobucket

Caracatita in sos teriyaki
Photobucket

Sushi de chefal rosu (red mullet) cu rosii verzi, invelit in vita de vie
Photobucket

Salata cu flori de zuchinni, orez miso crocant si vinaigrette de capere
Photobucket

Miel cu sparanghel si chips-uri de sfecla cu sos de iaurt si wasabi.
Photobucket

Branza din Creta cu alge marine si sos de bergamota
Photobucket

Baclava cu fasole azuki si sorbet de scortisoara
Photobucket

Prajitura cu ciocolata alba, zmeura si green tea (matcha)

Photobucket

De mult asteptam sa incerc un asemenea tasting menu – eram pregatita sa incerc fantezii culinare de cea mai excentrica factura, sa gust chiar si mancare care in mod normal nu imi place (niciodata nu stii cand un chef talentat iti va schimba perspectiva) – dar pentru ce nu eram pregatita a fost frustrarea care vine la finalul fiecarui fel: delicioas astfel ca il savurezi cu lacomie, insa atat de mic incat intotdeauna te lasa sa vrei mai mult (bineinteles ca nu vei primi!). Arrrrghhh, teh horror!

Insa a fost un fel de mancare care nu mi-a placut: un desert cu capsuni plutind intr-o “supa” dulce-laptoasa, care pe fund avea zahar Okinawa topit, dar care se cristalizase apoi intr-o textura neplacuta. De asemenea, in “supa” pluteau cubulete de jeleu facut din susan negru si agar-agar – la fel de aspectoase ca o apa murdara intr-o farfurie imaculata.
Photobucket

Altfel, in Sani Resort mai erau vreo 12 baruri, 1 patiserie, 1 crêperie si 15 restaurante (grecesti, mediteraneene, italiene, internationale, healthy, gourmet, fusion). Also, meniul de la Water Restaurant (unul din cele 15) a fost conceput de Eric Frechon, un chef cu 3 stele Michelin, invitat in festivaul Gourmet in anii trecuti.

Cel mai mult mi-a placut insa la Ouzeria, un restaurant micut, cu specific grecesc, asezat pe pe plaja.

Photobucket

Photobucket

Acolo s-a intamplat in farfuria mea niste calamari cu sos de rucola
Photobucket

Si niste chiftelute de cod cu sos de usturoi. Slurp.
Photobucket

Plus niste pitta cu diverse sosuri si spreaduri: tzatziki si alte bucurii :)
Photobucket

Notabil ar mai fi micul dejun, yummy as always
Photobucket

Photobucket

Photobucket

Si gata, ca m-am plictisit si eu de cand tot butonez la postul asta :)))