Noua mea carte preferata - How to Cook Everything

Prima data am citit articolele semnate de Bittman in New York Times, apoi i-am vazut cartea la Cookie. Saptamana trecuta mi-am cumparat-o (Carturesti/ Amazon.com/ Amazon.co.uk), iar Florin a primit una cadou - pentru ca mi se pare geniala si cred ca toti ar trebui sa o avem in casa (bucatarie).

Titlul e cat se poate de adevarat - cartea are 1056 de pagini si chiar te invata de toate. De la ce tigai si tavi iti trebuie prin casa, la ce condimente tre' sa ai in dulap, la cele mai mici detalii legate de pregatirea carnii, fructelor, legumelor - you name it. I'm very very excited si de cand am primit-o ma tot plimb cu ea sub brat si citesc din ea de cate ori am ocazia (colegii mei ma intreaba de ce am iesit la tigara cu dictionarul :))

Recomand (chiar si in ciuda faptului ca nu are poze, ci doar niste ilustratii din cand in cand :p)

Tagliatelle cu trufe

Tuber aestivum to be exact. Adica trufa de vara. Am primit-o de la Florin si am gatit-o dupa indicatiile lui.

Paste proaspete (tagliatelle de la Mega Image, ca nu m-am invrednicit sa fac my own, cu toate ca am incercat o data si rezultatul wasn't half bad!) fierte in apa sarata 2 minute. Amestecate apoi cu cateva cubulete de unt, parmezan ras, un pic de ulei de masline si jumatate de trufa rasa fin. Cealalta jumatate am taiat-o felii subtiri, pe care le-am presarat deasupra.

Delicios? Absolut! Acum astept ca prin octombrie sa ne invrednicim sa mergem si la o vanatoare de trufe, cu gateala si spritz :))

And now a little bit of trivia: trufele nu se spala - se curata usor de pamant cu o periuta. Mai demult erau curatate de coaja, dar intre timp chefii s-au prins ca nu e de aruncat.

Trufele de vara se culeg din iunie si pana prin noiembrie. Cantaresc in general cam 20-30 de grame si chiar daca nu sunt la fel de aromate ca cele de iarna, tot pot sa ajunga la 1.500$/kg.

Bisque/supa crema de creveti

Cand m-a intrebat cineva prima data cum face o supa crema de fructe de mare m-am strambat si am luat-o ca pe o gluma. Nu stiu de ce imi imaginam ceva gri si unappealing. Cand m-a intrebat a doua oara am luat situatia in serios, am rasfoit cateva pagini de internet, am intrebat-o si pe Julia Child si m-am lamurit. Iar pentru ca toata cautarea asta m-a facut nu doar curioasa, ci si pofticioasa, am zis sa incerc eu prima data - o supa crema de creveti (bisque.

Bisque e o supa frantuzeasca cremoasa, catifelata, condimentata, ce are la baza o supa de crustacee. Cea mai populara e cea de homar (lobster bisque imi suna si mie foarte cunoscut, dar habar n-aveam ce e), dar se mai face si cu creveti, crabi, raci.

Ingrediente
450g creveti
4 linguri ulei de masline
1 ceapa mare, tocata
1 bulb mare de fenicul, taiat marunt
2 morcovi mari, tocati
150ml vin alb sec
1 lingura brandy
400g conserva de rosii taiate
1 litru supa de peste
1 lingurita de paprika
150ml smantana lichida
8 creveti mari

Prajesti ceapa, fenicului si morcovii in ulei de masline vreo 10 minute, pana ce legumele se inmoaie un pic (intr-un bisque autentic, carapacele crustaceelor sunt prajite de asemenea in ulei - ca sa lase aroma - si apoi maruntite la blender intr-o pasta fina, care ingroasa supa).Adaugi vinul si brandy-ul, fierbi 1 minut ca sa se evapore alcoolul, apoi adaugi rosiile, supa de peste si paprika. Acoperi si fierbi 30 de minute, la foc mic. Intre timp, tai crevetii marunt.

Pui supa intr-un blender si o mixezi pana devine cremoasa. Daca vrei sa fie foarte fina, o treci apoi printr-o sita. Ia putin timp, dar merita.

Pui supa inapoi intr-o oala curata, adaugi crevetii si fierbi 10 minute, apoi o mixezi iar la blender. O lasi la frigider peste noapte, iar inainte de a o servi o incalzesti intr-o oala, dupa ce ai adaugat si smantana lichida. O ornezi cu niste creveti trasi in unt si frunzele de fenicul.

Pui dijonnaise

Dupa victoria reputata cu hamburgerul, am zis sa ma ocup si de pui. N-am facut aripioare picante, nici crispy strips, n-am prajit in baie de ulei si cu toate astea a iesit bun - must be magic. Not!

Intai am scos toate borcanele de mustar din frigider - patru la numar. Unul l-am aruncat, ca era expirat :)) Am ramas cu trei - mustar de Dijon (foarte iute, aroma specifica), moutarde à l'ancienne (cu boabe de mustar integrale) si Gravlaxsas (mustar de la Ikea, cu marar, care se foloseste la somonul marinat).

Am amestecat cele trei feluri de mustar plus ceva piper si am facut un sos echilibrat perfect, apoi vreo doua felii de paine le-am dat la robot pana s-au facut firmituri :)

Intr-o tava cu gratar (se poate si pe gratarul de la cuptor) am rumenit niste ciocanele de pui. Cand au fost aproape gata le-am scos, le-am dat prin sosul de mustar, apoi le-am tavalit prin firmiturile de paine.

Inapoi pe gratar si in cuptor inca vreo 10 minute (nu uitati sa le si intoarceti), sa se rumeneasca bine.

Si masa a fost gata, delicious as always, healthy as lately :p

Piersici umplute

Acum ca e vara, sunt atat de multe deserturi fantastice cu fructe la care-mi fug ochii, si tocmai aici cred ca e problema - prea complicat sa ma hotarasc ce sa fac. Dupa ce-a trecut sezonul cireselor, al capsunilor si al altor bunatati pe care n-am apucat sa le trec prin foc si... mixer, am reusit in weekend sa fac niste piersici umplute. Reteta italiana, deci you can't go wrong :))

Am luat cinci piersici. Patru le-am taiat in doua, le-am scos samburele (scoop-ul de inghetata e foarte bun pentru treaba asta ;)

iar pe a 5-a am curatat-o de piele si am pus-o intr-un blender mic (poti sa o tai marunt). Am adaugat 4 biscuiti amaretti, 80g de zahar, o lingurita cu varf de cacao si doua galbenusuri. Am mixat totul si cu compozitia obtinuta am umplut jumatatile de piersici. Deasupra am pus cate o bucatica de unt si le-am bagat la cuptor, 50 de minute la 180 de grade.

Cand le-am scos din cuptor, in piersici crescuse un mini-muffin, cremos si delicios :x

Se mananca cat sunt calde, apoi se razuieste cu lingura siropul pe care l-au lasat in tava :))

Mamaliga "caprese" - midnight snack (13)

Titlul e o gluma, luati-o ca atare :))

Am taiat felii mamaliga de ieri, am prajit-o in tigaie, am intors-o sa se faca si pe cealalta parte, intre timp trantindu-i deasupra niste mozzarela. Apoi rosii proaspete si pesto. Sunt fara cuvinte, mai ales ca n-am mancat-o eu :))

Salata de vinete coapte cu rucola si stafide

In sfarsit am descoperit o salata care mi se pare ok si de una singura, care chiar daca e light & healthy, nu ma duce cu gandul la dieta.

Se ia o vanata, se taie in felii, iar feliile in cuburi. Se pun intr-o tava, se asezoneaza si se stropesc vag cu ulei de masline.

Dupa 30 de minute la cuptor, le scoti, le amesteci cu rucola si stafide, picuri otet balsamic (si inca un pic de ulei de masline, daca e nevoie) si mananci bun :)

Stir-fry de pui

Ca sa incepem o veste proasta si oarecum offtopic - mi-a murit hardul extern, care, pentru ca eu sunt in between laptops, imi gazduia toate documentele din 2005 incoace, inclusiv toate pozele de pe blog plus altele pe care n-am apucat sa le postez inca.

Incheind pauza pentru miorlaiala, am facut un stir-fry de pui tot din seria consacrata :))

Ardei - taiat cuburi, dovlecel - taiat rondele, morcovi baby - fierti 5 minute.

Puiul a stat la frigider peste noapte, dupa ce si-a luat o frectie cu un amestec de scortisoara + chimen + chilli + sare + piper. Scortisoara nu e dulce, nu va strambati :p

Am incins o lingurita de ulei de orez in wok si la foc mare am aruncat puiul si l-am ametit un pic in tigaie...

...apoi am aruncat si legumele si am tinut-o tot intr-o invarteala vreo 15 minute.

La sfarsit a iesit ceva bun si aromat, cu texturi de tot felul, sa fie toata lumea fericita :D...

...inclusiv mancatorii de carbohidrati (a se citi Iv), care au avut parte si de o portie de orez.

For yummy baking

Cum m-a convins Iv sa-i fac un tort/o prajitura? Mi-a cumparat ieri the cutest silicon spatula ever. E roz cu inimioare si daca nu fac sugar overdose pur si simplu uitandu-ma la ea, sigur reusesc dupa ce o sa gatesc ceva (spatulele de genul asta sunt de neinlocuit atunci cand vrei sa iei toata crema de pe peretii unui bol, iar cele care sunt din silion rezista si la caldura ;)

Spatula KitchenCraft a fost cumparata de la Homedeco, iar eu am aflat de ea via fetele de la GoodHomes (pe care adevarul e ca le-am bombanit putin pentru ca mi-au incarcat wishlist-ul cand mi-au aratat cat de multe modele dragute sunt :p)

Exista pe Facebook o discutie potrivit careia spatula poate fi folosita cu succes si in alte scopuri, dar nu vom insista pe acest subiect :D

Tocana de legume "vezi ca ti se strica-n frigider"

Mi se intampla sa ajung la piata si/sau la supermarket cu planuri mari, si atunci cumpar din toate cate un pic, cu ganduri mari: sa fac pui nu stiu de care, legume nu stiu cum, sa marinez nu stiu ce, sa... diverse. Evident ca socoteala nu se potriveste pentru ca intr-o zi mananc in oras, in alta ajung prea tarziu acasa si alta data mi-e lene. Asa ca ma trezesc cu plase de cumparaturi care risca sa fie aruncate. Cred ca pe mai toti ii enverveaza situatia asta - practic arunci bani la gunoi.

Asa ca ultima data cand era s-o patesc, am scos din frigider toate legumele si am decis sa fac o tocana. Nu prea stiam cum - singurele tocane pe care le-am mancat erau cele facute de bunica mea, cu carne si cartofi, therefore am facut cum m-a taiat capul.

Am taiat toate legumele: ceapa pestisori, dovleceii si vinetele - bucati, morcovii - rondele, ciupercile - in doua daca erau mai maricele, ardeii - cuburi.

Am luat o oala mai incapatoare si am pus un strop mic-mic de ulei (in continuare sunt pe tripul light & healthy, so bare with me) ca sa calesc un pic ceapa, apoi am pus si vinetele. Deja era prea complicat sa mai amestec in oala, asa ca am rasturnat si restul ingredientelor si am turnat un litru de supa de legume peste toata distractia. Pentru ca mi s-a parut ca tot nu e destul lichid si ca o sa se arda naibii ceva, am rasturnat si o conserva de rosii tocate, am pus sare, piper si ardei iute (pentru ca nu ma pot abtine... :)), am ras si niste usturoi deasupra, am amestecat si am lasat sa fiarba. Sa fi trecut vreo ora cand eu aveam o farfurie aburinda cu tocana de legume de vara, stropita cu patrunjel si mult mai buna de cat ma asteptam. Do try :)

PS - cine are liber la carbohidrati, sa puna si cartofi :p

Experienta senzoriala

V-am povestit acum cateva saptamani despre Inghetata pe intuneric - o degustare de inghetata Magnum la Grand Cafe Van Gogh, pe Smardan. Azi mi-am dat seama ca se mai poate merge doar joi, vineri, sambata si duminica (invitatiile gratuite aici). Well, it was fun (and yummy) while it lasted.

Voi ati ajuns pe acolo? Cum a fost? Ce ati mancat?

File de somon cu rosii si dovlecei

Reteta nu e mai complicata decat titlul. In plus, e colorata, de sezon, light & very healthy.

Se iau cateva fileuri de somon, se aseaza cu pielea in jos, intr-o tava tapetata cu folie de copt (sa nu se prinda). Rosiile si dovleceii se taie felii, care se asaza deasupra pestelui, pe modelul de mai jos. Daca latimea fileului este egala cu diametrul feliilor de rosii & dovlecei, it will look lovely :)

Se baga la cuptor vreo 13-15 minute si se mananca cu lamaie :)

O saptamana frumoasa la toata lumea :)

Cina in padure

Weekendul trecut, Transilvania Fest ("festival itinerant de cultura si mancare") la Biertan. Ajung la pranz, iar seara pe la ora 18.00 ma urc intr-un microbuz care ma duce la o margine de padure. De acolo urc pe o poteca pana ajung intr-o poiana, unde patru fete canta la flaut. Usor snob, un pic boem, clar decadent. I was at the right place :))

In poiana erau intinse doua mese care ne asteptau...

... pline cu bunatati. Feluri de mancare gatite de studentii de la Oxford, cu produse locale - Biertan, Copsa Mare, Richis, Rupea, Saschiz.

Salata de sfecla cu linte si jambon, sunca, pastrama

Salata de ardei copti

Chiftelute cu smantana si capere (da, caperele nu-s locale, dar carnea din chiftele - da :)

Masline marinate in ierburi aromatice

Asta a fost o chestie minunata - ceapa si praz marinate si coapte cu coacaze, mult mai bun decat pot eu sa povestesc

Fasole si salata de conopida cu usturoi

Salata de castraveti cu marar

Cartofi noi cu sos de smantana si patrunjel

Friptura de porc cu sos de prune, salata de morcov si garnitura de dovlecei

Salata verde si vin rosu

Branzeturi (inclusiv mozzarela) locale cu muraturi dulci-picante de la Saschiz (mi-au placut tare-tare, am aflat cu bucurie ca le are si Marius la Bacania Veche)

Tarta de migdale cu smantana dulce, catina si afine

Don't judge, dar am mancat si niste scaricica de porc cu bere la draft din piata centrala din Biertan, pfff, m-a uns la inima

M-as intoarce la toamna prin satele astea minunate, cand s-o mai domoli arsita. Tare frumos si linistit acolo.