Douamiizece

2010: Top 10 retete

Adica astea au fost cele mai populare retete din 2010, de la mine din ograda, potrivit Google Analitycs.

1. Tarta cu lamaie

2. Cartofi copti

3. Supa crema de linte

4. Pate fin cu busuioc si stafide

5. Tortilla spaniola

6. Paste de orez cu creveti si legume

7. Tarte pe foietaj

8. Carbonnades à la flamande

9. Boeuf Bourguignon

10. Mamaliga prajita

Desigur, din anul care trece nu trebuie trecute cu vederea cele 324 de cupcakes, care clar au adunat cei mai multi vizitatori noi si cele mai multe like-uri pe Facebook.

In caz ca n-ati retinut de prima data - sa aveti un an nou asa cum va doriti: agitat, interesant, minunat, linistit, potrivit. Eu vreau 2011 sa-mi fie un an mediocru, ca dupa un 2010 asa sinusoidal, merge un pic de placiditate, zau! Desigur, daca se poate ca anul ce vine sa fie fabulos fara karma that bites me in the ass, sa vina la mine :))

Rapide pentru Revelion

In cautarile mele pentru asamblarea meniului de Revelion, am luat la puricat inclusiv blogul aici de fata. Mai jos e ce-am gasit potrivit - adica usor si rapid :) Hai sa aveti un an bun si frumos!

Dips & Spreads

• Guacamole
• Pate cu busuioc, vin si stafide
• Pate de ciuperci

Salate

• Vinete coapte cu rucola si stafide
• De portocale
• Carpaccio de vita cu rodie

Tarte si tartine

• Bruschette in coaja de lamaie
• Tartine mici asortate
• Tarta pe foietaj

Paste

• Cu pesto rosso
• Cu pesto de patrunjel si alune de padure
• AOP
• Cu creveti
• Paste de orez cu legume si creveti

Planul de la supermarket

Desert

• Tiramisu

Carpaccio de vita cu salata si rodie

Asta e un fel de mancare la care tot ce tre' sa faci e sa asamblezi cateva chestii si e suficient ca sa obtii un micut wow-effect. Conteaza doar sa ai ingrediente bune.

Salata verde, amestecata cu cateva seminte de dovleac, cateva fire de sfecla rosie, plus un pumn de boabe de rodie, a fost dreasa cu ulei de masline aromat cu ardei iute (de la Oliviers & Co, ca am ramas in acelasi frenzy :)). Deasupra am asezat feliile de carpaccio (Mega Image), am picurat otet balsamic cu smochine (trebuie neaparat incercat, e absolut m-i-n-u-n-a-t), sare de mare si piper proaspat rasnit. Atat :)

Meniuri de Revelion

Am hotarat ca raman acasa de Revelion - n-am chef sa ma inghesui pe nicaieri in perioada asta, dar adevarul e ca mi-e prea lene sa ma dau jos de pe canapea. Asa ca am convocat cativa prieteni si tot ce trebuie sa mai fac e sa cumpar prosecco si Aperol, plus sa ma gandesc la un meniu.

So far n-am stabilit decat ca vreau sa fie finger food, spreads & dips. Da' mai departe de atat n-am ajuns. I need inspiration. Voi ce faceti?!

Bloggers' night out @ Agra Palace (2)

....sau cum arata o masa de 7 persoane care pozeaza in sincron farfurii cu mancare. Priceless :)) (and also a bit weird)

Pentru ca ne-am simtit foarte bine data trecuta cand ne-am intalnit, am recidivat aseara la Kumar's Agra Palace, coincidentally restaurantul nostru preferat cand vine vorba de mancare indiana, (despre care am mai povestit si cu alta ocazie).

Ne-am intalnit in varianta extinsa - Cookie & Mishu - Easypeasy, Elena - Le blog piquant, Madalin - Wine & Knives, Bianca - Chatdechocolat & Florin - Crazy mother cooker and omg, did we have fun.

Era aproape 1:00 ceasu' cand ne-am zis ca totusi suntem ultimii ramasi in carciuma si poate ar cam fi cazul sa ne retragem in glorie. And so we did, dar inainte de asta au existat 5 ore si ceva de rasfatz à la Kumar, care ne-a pregatit tot felul de bunatati. Si ma bucur c-am mers pe mana lui, asa am descoperit cateva chestii noi & yummy, numai bune de repetat data viitoare, la un sunday brunch.

Am inceput cu ce stiam deja ca ne place - un platou cu pyaz bahji (chiftelute de ceapa cu menta si faina de naut), delhi wala samosas (pateuri cu cartofi si mazare), murgh kathi kebab (rulada de pui cu condimente indiene) & murgh pakora (pui pane, marinat in aceleasi condimente de tot felul),

plus nelipsitele naan (lipii) cu usturoi,

roti prata si kashmiri lambchops (cotlete de miel super yummy, venite pe o plita incinsa),

Am mers mai departe cu murgh tikka (bucati de piept de pui marinate in ghimbir, usturoi, iaurt, condimente indiene si coapte in cuptorul de lut) si saag gosht (bucati fragede de miel cu spanac proaspat, smantana si ghimbir)

gosht biryani (bucati fragede de miel cu orez, ierburi indiene si fructe uscate)

murgh makhani si jhafrani pullao (orez basmati cu sofran, nuci si fructe uscate)

plus temutul lamb vindaloo, care in meniu vine cu explicatia "recomandat cunoscatorilor, amatori de senzatii tari (picant)" - scris cu litere mari :)) Elena, sub numele de scena Chef Chilly, a fost cea care a scos treaba asta la capat (therefore the nickname :))

Pe langa tot dezmatul asta spicy, care numai bine ne-a taiat gretza de la tot porcul din ultimele zile, am avut timp sa insiram povesti despre foodie travels, restaurante cu stele Michelin, durian imputzit, carne de rechin in putrefactie (daca cineva vrea sa viziteze Islanda anytime soon), dar si sute de cupcakes si vinuri bune si bere de casa. Acestea fiind zise, a ramas ca ne vedem asap in ianuarie. Pana atunci, food bloggerii reuniti recomanda o excursie in Pipera, la Kumar's Agra Palace.

Cheers to that :)

Pate de ciuperci

De pateul asta m-am indragostit inca de cand l-am selectat pentru editia de Craciun a Good Food si apoi, cand l-am facut pentru pre X-mas party, s-a dovedit a fi un asa hit, incat probabil ca il repet si la petrecerea de Revelion, mai ales ca poate fi facut din timp, ba chiar e recomandat.

Si se face chiar simplu: incingi o lingura de unt intr-o tigaie, in care prajesti o ceapa taiata marunt, pana ce se inmoaie. Adaugi atunci cativa catei de usturoi maruntitit si niste cimbru (1 lingurita de frunze uscate sau 3 fire proaspete) si le lasi 1 minut sa-si elibereze aroma, apoi torni in tigaie 250g de ciuperci champignon si vreo 30g de hribi (poti cumpara uscati, pe care-i rehidratezi apoi in apa calda) taiati de asemenea marunt. Lasi pe foc 5-7 minute, stropesti cu 2 linguri de brandy si 1 lingurita de suc de lamaie, amesteci si mai lasi ciupercile pe foc 2-3 minute, pana ce lichidul s-a evaporat.

Iei de pe foc, arunci o mana de patrunjel tocat, lasi sa se raceasca putin ciupercile, apoi le amesteci cu 150g de unt (eu am facut treaba asta la robot). Apoi pui compozitia intr-un bol (sau mai multe) si dai pateul la frigider cateva ore, pana se intareste. In plus, eu l-am sigilat cu niste unt clarificat (am topit untul pana ce s-a separat si am folosit partea lichida si clara) in care am prins si niste frunze de cimbru proaspat.

Cu painea prajita va descurcati voi ;)

Picior de porc la cuptor (cu varza acra calita - bonus)

In primul rand, eu nu va sfatuiesc sa faceti asa ceva acasa decat daca:

1. aveti macar 10 oameni la masa

2. vreti sa va amintiti de ce sunteti vegetarieni

3. vreti sa ajungeti la stiri in reportajul ala cu oameni care au facut abuzuri de sarbatori si i-a luat cu salvarea :))

Acestea fiind stabilite, luati dumneavoastra un picior de porc si, cu un cutit ascutit, crestati-i pielea (nu foarte adanc - pana la carne, ci doar cat sa prinda putin din stratul de grasime)

Apoi, intr-un mojar (sau chiar un robot mic de bucatarie, daca nu vreti sa faceti febra musculara) pisati cateii de la o capatana de usturoi, o lingura de boabe de piper, o lingura de seminte de fenicul (le gasiti la Plafar), niste chimen si sare grunjoasa. Amestecati apoi cu ulei de masline si o sa aveti o pasta cum e asta
numai buna de intins pe animal (nu pe partea cu pielea - pe cealalta)

Acestea fiind zise, animalul poate sta la frigider (daca incape..) sau pe balcon cateva ore sau peste noapte, cat sa prinda din arome.

Apoi nu mai ramane decat sa te trezesti dimineata (asta daca vrei sa mananci la pranz), sa-l pui in tava si sa-i freci pielea cu niste sare grunjoasa. Acestea fiind zise, impachetezi tava in folie de aluminiu si dai la cuptor, la foc mic, macar vreo 5 ore. When the time is up, scoti folia, picuri niste zeama de lamaie piese sorici, bagi din nou la cuptor cu focul dat mai tare, ca sa se rumeneasca-crocantzeasca. Timp in care tu calesti niste varza acra. Ca sa fie bine.

Doar ca dupa aia s-ar putea sa fie rau... :)) Da' eu v-am avertizat!

Prajitura cu banane si caramel

Totul a pornit cu cheful lu' mama sa facem banana bread. Desigur, am degenerat.

Am facut o compozitie cat pentru doua banana bread, in care in loc de nuci am pus alune de padure. Si pentru ca mi s-a parut mai simplu sa torn tot maglavasiul intr-o singura tava, am luat-o pe cea pentru blaturi de tort, am uns-o cu unt si i-am pus o folie de copt pe fund, ca sa fiu dublu-sigura ca nu se lipeste (daca vroiam sa fiu triplu-sigura o tapetam si cu faina :))

Am turnat apoi compozitia (in care, intre noi fie vorba, am pus si niste scortisoara ca sa fie clar ca-i editie speciala de Craciun)

Si am dat-o la cuptorul incins la 180C vreo ora si putin, pana ce scobitoarea a iesit curata.

Dupa cum se vede, blatul a iesit mult mai inchis la culoare, dar nu pentru ca am fi ars prajitura, ci pentru ca am folosit o faina dubioasa de-a lu' bunica-mea, de pe la nush ce moara :)) Gustul a fost ireprosabil, so do no worry.

Am lasat blatul sa se raceasca, apoi am facut un caramel din unt+zahar+smantana lichida+scortisoara. Nu ma intrebati cantitati, ca l-am facut din ochi.

Am taiat blatul in doua, cu un cutit de paine, am intins un strat de caramel, am pus niste felii de banana...

...si am pus capacul, plus inca ceva caramel, ca sa stim o treaba.

A iesit ca-n poza si a fost foarte bun, cu blatul usor umed, cat sa nu fie inecacios. S-a pastrat lovely cateva zile si ar mai fi durat daca nu am fi mancat tot :))

Curcanu' de Craciun

Acum ca s-a terminat, as zice ca n-a fost asa complicat. Ba deloc. Doar ca aseara a fost prima data cand am gatit curcan si tot travaliul a fost de fapt gasirea unei retete perfecte. Plus cumparaturile de ultim moment, cand ne-am dat seama ca nu avem tot ce ne trebuie. In final, curcanul la cuptor a fost o surpriza absoluta, ma asteptam la un rezultat mult mai fad, la o carne seaca si atzoasa. Well... a fost m-i-n-u-n-at.

In prima faza am scos pe masa ingredientele pentru umplutura animalului.

Intr-o cratita am topit o bucata de unt, iar cand s-a incins am adaugat cateva frunze de salvie si vreo 6 felii de bacon taiate marunt. Le-am rumenit putin si-am adaugat o ceapa taiata marunt si 3-4 catei de usturoi tocati si ei. Cand ceapa s-a inmuiat, am turnat o mana de pesmet, am amestecat si apoi am lasat compozitia sa se raceasca putin, inainte de a adauga o mana de stafide, vreo 250g de carne de porc tocata, un ou, coaja de la juma' de lamaie, sare, piper si nucsoara.

Acestea fiind facute, a urmat partea distractiva. Pentru mama, caci ei i-a revenit sarcina de a dezlipi pielea de pe pieptul curcanului. Se incepe de la gat si se continua pana unde se poate, fara a rupe pielea, desigur. Odata ce treaba-i gata, toata compozitia facuta mai devreme se indeasa intre pielea si pieptul animalului, masand apoi astfel incat sa fie distribuita intr-un strat uniform.
Mai jos - imagine rara si de arhiva: doamna mama fisting the turkey :)))

The final touch a fost o portocala aruncata-n animal, o manjeala cu ulei de masline, sare si piper & cateva gauri executate in pulpe, in care am indesat bucati de usturoi, bacon si fire de rozmarin.

Acestea fiind zise, curcanu' asezat frumos in tava, alaturi de cateva cepe, bucati de morcov, pastarnac si catei de usturoi, a fost invelit in folie de aluminiu si aruncat in cuptorul incins la maxim. Odata intrat, temperatura a fost coborata la 180 de grade si acolo a ramas o vreme. In ultimele 40 de minute de coacere am dat folia jos, sa prinda pielea o crusta crocanta.

Cat despre timpul de coacere - se calculeaza 20 de minute/500 de grame. Animalul in cauza a avut vreo 3,5kg. Deci suficient timp cat sa mi se lungeasca urechile de foame si sa-mi caut ocupatii alternative. Cum ar fi vinu' de la domnu' tata :))

N-o sa va mai arat si poze cu animalu' transat, pentru ca dupa 2 litri (maxim 3!) de stresinica, ...it's not a pretty picture. Si asta nu doar pentru ca nu mai iesea focusu' calumea :))

Din acelasi motiv am sarit si etapa gravy, dar poate cu alta ocazie. Am facut in schimb, cat timp curcanul se odihnea, niste cartofi copti cu unt si rozmarin. Dezmat!
Ceea ce va doresc si voua, cu tot cu un Craciun fericit si linistit.