Briose pentru micul dejun

Tare-mi mai place sa gatesc in weekend. Am ceva mai mult timp, pot experimenta, am mai multa rabdare si clar mai mult chef. Dovada sta porceala executata duminica (pozele incriminatoare sunt pe Facebook), care a inceput dimineata cu briose facute cu faina integrala, stafide, banane si seminte de in.

Intr-un bol am cernut 125g faina integrala, 125g de faina alba, am adaugat 2 lingurite de praf de copt, 100g de zahar brun, o mana de stafide si alta de seminte de in (merg si de floarea soarelui, dovleac sau ce mai gasiti prin casa :).

Am amestecat partea asta uscata si peste compozitie am turnat 100ml de ulei, 2 oua si 3 banane pasate. Nu mi-am mai batut capul cu mixerul - am omogenizat totul cu o lingura mare din metal. Daca vi se pare ca aluatul are cocoloase, nu va faceti griji si nu-l amestecati prea tare, ca altfel o sa iasa briosele prea tari si indesate :p

Acestea fiind zise, am taiat niste patratele de foaie de copt si le-am indesat in tava de briose. Evident ca puteam folosi hartii de muffins din alea normale, da' parca era cazul sa mai schimbam modelul :) Am turnat compozitia-n tava si am dat la cuptorul incins la 180C vreo juma' de ora.

Tare multumita am fost de rezultat. Briose pufoase, cu textura misto si nu prea dulci.

Pui cu otet balsamic, portocale si rozmarin

Tare simplu si rapid. Mai complicat a fost sa ma ridic de pe canapea :))

Aveam in frigider niste firisoare de pui de cand dezosasem un piept pentru alta poveste (pe care o s-o spun soonish). Le-am scos si le-am pus in tigaie cu un strop de ulei de masline. Cand s-au rumenit putin, am turnat niste otet balsamic, am stors juma de de portocala, am turnat putina supa de pui si am lasat treaba sa bulbuceasca cat timp mi-am jumulit rozmarinul de pe pervaz (care tot in tigaie a ajuns). Pe final am adaugat si-o lingura de unt. Sosul s-a mai inchegat si a devenit mai catifelat.

Intre timp pusesem intr-un castronel vreo trei linguri de cuscus. L-am acoperit cu restul de supa de pui fierbinte. Nu multa - doar cat sa-l cuprinda si sa-l depaseasca cu un deget. Am acoperit castronul, iar dupa cateva minute lichidul era absorbit. N-a mai trebuit decat sa-l amestec putin cu furculita.

Puiul l-am pus in farfurie cu niste bucatele de portocala peste care am turnat restul de sos plus inca niste ace de rozmarin. Cuscusul langa. Dupa cum se vede :)

Pollo ala cacciatora

Asa spune nevasta vanatorului italian puiului pe care l-a adus barbac'su acasa si pe care tre' sa-l gateasca cum s-o pricepe mai bine. Asa zic si eu puiului pe care l-a adus Iv dupa ce l-am trimis pe la vreo 10 noaptea dupa prada la supermarket, ca mie mi se pusese foamea-n gat :)

A venit cu niste copane-n traista, pe care le-am sarat si piperat, apoi perpelit intr-o lingurita mica-mica de ulei de masline, cat sa se rumeneasca putin.

Dupa care, intr-o oala am pus o conserva de rosii, o mana de masline (le-am scos samburii izbindu-le cu fundul unui borcan in cap. stiti schema? :), cateva fire de rozmarin, niste catei de usturoi, vreo 3-4 fileuri de ansoa si tot atatea frunze de dafin.

Am turnat apoi juma' de sticla de vin rosu si am pus puiul calare pe situatie.

Un clocot mai tarziu, cand oala trebuia transferata-n cuptorul incins la 180C, am zis ca puiului i-ar sade mai bine-ntr-o tava. Asa, doar ca sa aiba fat frumos mai multe vase de spalat ;))

Astfel tava a intrat la cuptor, infasurata-n aluminiu, unde a stat vreo ora (daca ramaneam la modelul cu oala, ii puneam un simplu capac). Apoi am scos folia si am mai lasat puiul inca juma' de ora.

Needless to say c-am mancat ghebos la ora 12. Da' macar a fost light & healthy :)) Eu oricum nu cred in povestile cu "mancatul tarziu e the evil". Daca n-as manca seara tarziu, n-as mai manca niciodata :))

Si pentru ca puiul vanatorului inecat in vin s-a dovedit a fi un succes, am repetat azi si-n redactia cu pricina, ba chiar la gramada cu cretzele de la Good Homes. S-a lasat si cu niste paste cu ulei de masline si patrunjel, cuz those skinny bitches need some carbs :)) Bwahahaha

Plus am fost prinsa la inghesuiala si privita cu puppy eyes, astfel ca se pare ca am promis ca toata saptamana viitoare facem workshopuri de briose, curry-uri, macaroons si alte chiolhanuri.

Macarons

Erau nemesisul meu. Mai incercasem doar o singura data sa fac, acum un an si ceva, intr-o noapte de decembrie, cand dupa some intensive baking ramasesem cu ceva extra albusuri. Si am vrut sa fac niste macaron roz cu zmeura si am sfarsit intr-o baltoaca de mozoleala. Maxima dezamagire, pentru ca era prima data cand nu-mi iesea o reteta (dar ati vazut ce bine am ascuns informatia asta pana acum? :))

Anyways, marti seara mi-am facut din nou curaj si - surpriza chiar si pentru mine - au iesit! Am folosit reteta unei prietene cu care de vreo doi an planuiesc o zi de bakeing frenzy, back to back. N-am reusit sa ne sincronizam yet, dar noroc ca si-a deschis un blog foarte yummy, asa ca pot sa-i "fur" retetele oricand :) Va sugerez sa faceti la fel: Anca's Cookie Jar :)

Midnight snack (17)

De fiecare data cand n-am chef sa fac de mancare, Iv are niste retete cu care-si astampara foamea. Si cand spun retete (plural) e pentru ca sunt doua - (1) rosii cu telemea si (2) omleta cu ce-i cade-n mana (mai are un set de retete creative, care apar dupa one too many beers, dar despre asta - intr-un episod viitor :)). Singurul meu aport in toata treaba asta e ca sub influenta nebunei acum pune busuioc peste rosii si patrunjel in omleta.

Dar, ce-i drept, cand il vad ca foloseste vreun cutit gresit sau ca se misca prea incet, ma apuc tot eu de treaba :)) Prolly o sa spuneti ca-i baiat istetz. Este ;)

PS - in the background se vede ceva slanina cu mustar. No comment :))

Cotlete de miel kashmiri

Saptamana trecuta am petrecut o dupa-amiaza magica in bucataria lui Kumar de la Agra Palace. N-are cum sa nu fie fascinanta masa lui tot timpul plina ochi de condimente in care-mi bag nasul absolut nepoliticos :))

Motivul pentru care l-am parazitat pe Kumar a fost ca vroiam sa ma invete o reteta mai smechera de-a lui. M-a invatat doua :) Una o gasiti in Good Food-ul care o sa apara saptamana viitoare, pe celalta - chiar mai jos.

Kashmiri lambchops comand de fiecare data cand trec pe la Kumar si era timpul sa invatz si eu, mai ales ca nu e mare smecherie daca ai ingredientele (ce-i drept, o sa-ti lipseasca cuptorul tandoori, da' asta e - ne descurcam cu ce avem :)

Asa ca m-am dus pana in Crangasi unde am auzit ca e o macelarie arabeasca mai smechera, am luat niste cotlete de miel (very chepo, I might add) si ajunsa cu ele acasa am facut o marinada din: un pahar de iaurt, cate un pinch de sare, boia iute, coriandru macinat, chimion mascinat, garam masala, cardamom pudra, putin otet, putin ulei, zeama de la jumatate de lamaie, o lingurita de ghimbir ras, niste kasoori methi (daca gasiti - are Marius la Bacanie) si ceva mai mult tandoori masala. Cat va lasa inima si papilele ;)

Acestea fiind zise, cotletele se scufunda in maglavais si se uita de ele cel putin 6 ore (sau aproape o saptamana, in cazul meu, care chiar am uitat :))

Apoi se pun pe gratar sau in cuptor vreo 15 minute.

Le mananci simple daca esti certat cu carbohidratii sau cu niste orez basmati daca n-ai griji de genu' asta :))

Cupcakes & milk

La ceas de seara...

Once in a blue moon

S-a intamplat! Iv s-a trezit relativ dimineata, adica undeva pana-n ora 13.00, si mi-a facut micul dejun (deci poate!) Ar fi fost "breakfast in bed", daca intre timp nu m-as fi mutat pe canapea :)) Dar cine se plange? Omleta cu mult patrunjel, rosii cu busuioc, croissante cu unt, toast, dulceata de zmeura si suc de portocale. Plus ca Iv gave a totally new meaning to the "naked chef" concept, dar cu asta n-am avut voie sa pun poze... Settle with these:

Fisherman's pot

...cum ar spune englezul (sau romglezoaica din mine :p)

E o supa facuta din ce s-a prins intr-un navod mai smecher - cateva feluri de peste, creveti si midii. Portocalie si frumoasa, e numa' buna de impartit cu prietenii la cina. In acest caz, Chef Chilly & hubby :)

Ne-am turnat vin in pahare si am insirat ingredientele: 1 kilogram de peste (in acest caz: doua medalioane de crap, vreo fileuri trei de cod, doua de caras - plus un cap de peste pentru supa), 300g de midii (eu am folosit din alea gata curatate, ca dupa ultima experienta in care am stat si-am spalat carapacele din vreo trei saculeti, m-am linistit o vreme :)), 250g de creveti, 2 cepe, 1 praz, 1 bulb de fenicul, 7 catei de usturoi, 2 linguri de ulei de masline, 2 fasii de coaja de portocala, juma' de sticla de vin alb, 2 conserve de rosii tocate, 2 frunze de dafin, 1 lingurita de cimbru, 2 de seminte de fenicul, o piscatura de sofran, cozile de la 3 legaturi de patrunjel, frunze de patrunjel proaspat.

Am incins doua linguri de ulei intr-o oala, in care apoi am pus ceapa, prazul, feniculul si usturoiul. Le-am lasat cateva minute, pana s-au inmuiat, si am adaugat sare, piper, coaja de portocala, am turnat vinul si am lasat sa fiarba la foc iute vreo 5 minute.

Apoi am pus in oala capul de peste cu ochii care se uitau la mine :)) si cele doua medalioane de crap, am adaugat semintele de fenicul, dafinul, cimbru, cozile de patrunjel, rosiile si apa cat sa acopere si am lasat la fiert vreo 50 de minute.

Timp in care noi am mai turnat un pahar de vin (sau doua), am baut bere de casa, am umplut o scrumiera, am pus la marinat cotlete de miel si am facut pate cu stafide.

Apoi am luat oala de pe foc, am scos capul de peste si l-am aruncat, cele doua medalioane le-am pus de-o parte si toata zeama cu legume am dat-o prin blender. Apoi - inapoi in oala, alaturi de fileurile de peste taiate in bucati potrivite. Am lasat supa sa dea in clocot vreo 5 minute si Chef Chilly a aruncat in zeama si celelate oratanii - midii & creveti.

Trei minute au mai fiert, ca apoi le-am pus in boluri si am mancat cu paine prajita si patrunjel proaspat - slurp!

Nota celor doua bucatarese: niste ardei iute nu strica niciodata!

Chinezarii - midnight snack (16)

Sambata pe la un pranz l-am dus pe prietenul Tudosiei pana-n Dragonul Rosu 1, unde la etaj e magazinul ala cu tot felul de chinezarii, despre care am mai povestit. Sa vedem ce s-o gasi. De acolo am plecat cu sos de soia, faina de orez, ardei iute si alte cateva prostioare, dar, cel mai important, o prada considerabila de pungi cu mazare in crusta de wasabi (alea verzi) si niste chestii prajite cu putin five spice. Chinezii mi-au zis ca-s castane, eu sunt de parere ca seamana ca forma cu ceva fasole. Inca nu m-am elucidat, da' asta nu m-a oprit sa mananc cateva pungi.

Mai exact astea. Daca ajungeti pe acolo, sa stiti dupa ce sa va uitati :p Mai ales ca la Kaufland nu mai aduc cracker cu wasabi :((

De ce in weekend Iv doarme pana tarziu?

Pentru ca stie ca, at some point, o sa ma plictisesc si-o sa-i fac micul dejun, pe care, de cele mai multe ori, o sa i-l aduc in pat. Iar el o sa se trezeasca, o sa-l manance, si-o sa se culce la loc :-| Damn! A se nota ca drept pedeapsa il asteapta o plimbare pana-n inghesuiala din Ikea, de unde vom captura un raft dedicat in exclusivitate mormanului meu de condimente. Apoi o sa-l monteze si o sa mute mobila si frigiderul prin bucatarie until I see fit. Revenge!

Stir-fry "tocanita"

Adica am facut un fel de tampenie, da' cu gust bun :)) Si cu intentii la fel - am vrut sa scot din traseu toata mancarea care statea sa se strice in frigider, cum e obiceiul din pacate (despre care povesteste si Adi Hadean, mai pe larg)

Am taiat toate legumele - ciuperci, ardei, dovlecei - la robotul de bucatarie. Se putea si de mana, da' am zis sa valorific utilajul, ca prea am impresia ca sta degeaba.

Am taiat niste pulpe de pui in cubulete bite-size.

Am incins o lingura de ulei de orez in wok, am dat intai putina culoare la carne, apoi am adaugat toate legumele. Pentru ca erau o gramada, evident ca au lasat multa apa. Am amestecat ce-am amestecat, pana m-am gandit sa las treaba sa clocoteasca-n voie, pana ce scade zeama. Apoi am adaugat niste sos de soia. Si gata. Si a fost bun, chiar si fara taieteii din orez pe care i-am sarit :)

Saratele

E cel mai simplu snack pe care poti sa zici ca l-ai facut tu, chiar daca nu e chiar asa. Adica iei aluat foietaj din ala congelat, astepti sa se dezghete, intinzi o foaie pe blat, o ungi cu un ou batut, o tai in betisoare, ii presari seminte (mac, chimen, susan fiind cele mai comune si mai la indemana chestii), transferi pe o tava si dai la cuptor vreo 20 de minute, cat sa se rumeneasca.

Acestea fiind zise, mananci saratele cu spritz sau bere (tocmai am primit de la un coleg - merci! -o sticla de bere de casa stout; chiar eram curioasa sa vad cum e, ca acusi tre' sa ma ocup de urmatoarea productie ;)

[domnu'-tata-lu'-mazi] Tochitura moldovenueasa

Tata a pus-o de-un guest post direct de la Moldova. Enjoy.

"Oaaahhhhh, cat de moldoveneste suna, chiar daca am auzit si de tochitura dobrogeana, olteneasca, ardeleneasca...

Deci, cum graieste moldoveanul, se aleg bucati de carne de la porc si din cele mai dorite, (de ex muschi), dar si dintr-acelea cu grasime, ca o avem nevoie atat de unsoare, cat si de gustul atat de bun pe care-l da. Intai se perpelesc bucatile de carne intr-o tigaie/ceaun - operatie necesara, care rezulta intr-o crusta (se coaguleaza proteina si se mentine carnea zemoasa). (ce le stie tataaa - n.r.)

'paceea (a se citi "dupa aceea" - n.r. :)) se adauga vin alb si se da in clocot pana se evapora. Se lasa in continuare pe foc, iar pe final se adauga si bucati de pastrama, carnati (de preferinta afumati). Intr-o tigaie separata se fac oua ochiuri - aici nu dam indicatii, ca stie tot nepriceputul. Se mai pune si de-o mamaliga, iar din ciubar, borcan, din beci, frigider sau chiar de la Mega Image se alege cea mai buna branza de burduf.

Pozitionarea pe suprafata de desfrau culinar si dezmat in bataia de joc si-n ciuda dietei: se ia o bucata buna de mamaliga, cat sa ne ajunga pentru tot ce avem de bobinat, se aseaza un ochi peste, se pun 2-3 linguri de branza alaturi si - fara retinere sau rusine - se completeaza locul ramas liber in farfurie cu carne suculenta si frumos rumenita.

Mai zaboviti un pic cu cratita in mana si puneti ca de la altii, uitand de toate manierele, cateva linguri de grasime incinsa peste toate cele din farfurie , mai ales peste branza.

Vreau sa spun ca am fost, cred, destul de implicat, ca deja-mi ploua in gura si-s imbalat ca un saint-bernard, asa ca-ti cedez drepturile de autor. te pupa tata."

[mazi] - o sa spuneti ca mananc mult porc pentru ca seman cu tata. de fapt el mananca cel mai light & healthy din toata familia. nu mananc eu in 5 ani atatea salate cate baga el intr-o vara. eh, poate cand cresc mare (literally :)) o sa iau aminte :p

PS - nu uitati de muraturi!

Dorada umpluta cu lamai, in crusta de sare

Am mai facut-o o data, dar repetitia asta pare ca ne prieste. Asa ca am luat doua dorade de juma' de kil fiecare (cam 30 de lei/kg) si pentru ca m-am trezit singura acasa, a trebuit sa le si curat. Asa ca le-am spintecat si le-am scos matzele. I know.. nici eu nu pot sa zic ca mi-a placut, dar am supravietuit. Asa ca daca treci de partea asta, ia o lamaie, tai-o felii si indeas-o-n burta animalului. Merg si niste condimente - in cazul de fata: sare de mare, fenicul, piper negru, patrunjel.

Intr-o tava faci un pat de sare (sare grunjoasa, sare "pentru muraturi), pui doradele deasupra si torni sare peste, ca sa le acoperi.

In acest fel invelite vor intra la cuptor vreo 45 de minute. Cand le scoti si dai sarea la o parte, dezlipesti si pielea, iar fileurile se vor desprinde foooarte usor (ba chiar si frumos, daca te porti cu grija si atentie).

Acestea fiind zise, torni un sos facut din zeama de lamaie, patrunjel, coaja de portocala si ulei de masline. Alaturi potrivesti niste legume.

Burger de somon

Eu v-am zis ca de la inceputul anului ca o s-o ard light & healthy - daca nu m-ati crezut, luati de aici burger de somon cu ceva iz thailandez.

Doua fileuri de somon le-am curatat de piele si le-am pus in blender cu o linguita mica de ghimbir ras, o lingurita mai cu varf de pasta de curry rosu (de la Mega Image), un strop de sos de soia si o mana de patrunjel (daca gaseam coriandru proaspat - asta as fi folosit). Acestea fiind zise, am dat drumu' la utilaj pana am zapacit somonul intr-o pasta din care am facut vreo trei chiftele, pe care le-am rumenit in tigaia antiaderenta.

Cat timp se intampla asta, am ras cu peelerul de legume fasii de morcov si castravete, am stropit cu otet de vin alb japonez (mergea si normal, nush ce m-a apucat :p) si am pus-o de-o salata.

Acestea fiind zise, am mancat yummy si totusi light, deci se poate, pfiiiu.